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更新日期 2024-03-18
來上海前，就一直想來試試真正的上海美食-上海生煎包的味道
查了一下，大壺春、小楊煎包都蠻有名的，而且評價也不差，所以就決定來試試。
尤其大壺春有經過米其林必比登的加持，所以也是一定要來試試的。
在地鐵8號線-「大世界」站附近，有這間大壺春-雲南南路店，所以就來這邊嚐嚐
一進門，右邊是櫃檯、左邊是廚房
在櫃檯點好餐、付完帳，就可以拿著單子到廚房這邊取餐
把單子拿給廚房，就可以拿到餐了
來的時候，沒有先找位子，結果一樓、二樓全是客滿的
只好拿著包子，伺機找尋座位入座
等了很久終於有位置。
二樓樓梯邊有筷子、湯匙、小碟子
點了8顆包子、一碗咖哩牛肉湯
左邊那壺是醋，不是茶。
包子有點油，底部煎的略硬
咖哩牛肉湯，咖哩湯有點淡，牛肉片很薄
辣油，顏色有點濃。
點了兩種，鮮肉與大蝦
這是鮮肉的
大蝦，裡面的蝦子還算大隻
吃完餡，還看得到裡面有一點湯汁。
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後來，逛街逛到豫園商圈時，不小心又遇到大壺春，於是又不小心再進來吃一次。
豫園店的做法也是一樣。先到櫃檯結帳、再到廚房取餐。
這次一樣點了鮮肉、大蝦，再多點一個蝦肉小餛飩，總共 RMB ￥45
豫園店的廚房比較大一些
廚房人多，單子都不知道要拿給誰才好 ?!
還好隨便找個廚師交單子就可以了
我覺得豫園店的包子看起來比較好吃
裡面的湯汁比較多，但是底部還是一樣的硬。
餛飩湯
湯頭和台灣的差不多
大蝦
裡面的蝦子也是一樣大隻
味道的部份，我覺得豫園店和雲南南路店沒什麼差別
但是用餐環境上，豫園店好一些，座位區比較寬廣。
視覺上，豫園店的包子，看起來也好吃一些。
另外，同時加映 小楊生煎 。
這是在虹橋機場一號航站樓一樓的小楊生煎
直接點三拼 (RMB ￥32)
就是有小楊、蟹粉、大蝦 這三種味道
點完後，在旁邊等上5~10分鐘就可以取餐了
我們決定拿到貴賓室享用
到了貴賓室後，拿出來吃。
小場的煎包和大壺春不同
底部雖然油，但是有點焦脆口感，這部份還不錯
皮也比較薄一些，湯汁很多
這個鮮肉的，湯汁超多的。
網友說他們是加肉凍進去，才會這麼多汁。
以上就是在上海吃到的大壺春與小楊生煎。
有網友說，大壺春是全發酵、小楊是半發酵，這些專業的部份我不懂了。
我只知道，這兩家味道相比，大壺春偏甜一些、皮厚一些；小楊皮薄焦脆、肉汁多。
兩者相比，我是比較偏愛小楊生煎一些。
不過，這兩家的煎包，都有一些肉(腥)味，比較少吃豬肉的人，可能會比較不習慣這種味道。
更多中國的遊記，可參考：中國 頁面
關於生煎包的介紹，可參考：維基百科
參考資料：
小楊生煎官網
( 閱讀: 5773 )
7 Comments
Fox
你好，
上海人这里都会偏向于大户春偏甜，半发面，小杨是外来入侵的品牌，生煎皮基本和饺子皮一样不发的。但是我们公司老外好像比较喜欢小杨，同样上海人比较喜欢的还有丰裕，东泰祥，舒蔡记的生煎。博主有胃口可以都去试试比较一下。
nicklee
謝謝分享，下次去上海的話，就可以多試試其他家的了。
是說，豐裕這家 也是很有名，可惜這次沒遇到
羊男
大壺春是傳統派，很多老上海都喜歡，外國人來上海也會來吃，APPLE的CEO Tim Cook也專門去吃過。
小楊是改良派，更適合大多數人的口味。
nicklee
對，小楊，我認識的台灣網友比較喜歡小楊多一些
paolo
大壶春和小杨其实是上海生煎的两个流派。大壶春是清水生煎，用全发酵面皮，汤汁较少，小杨是混水生煎，用不发酵面皮，也就是死面，肉馅里加肉冻，汤汁较多，但是一旦冷了之后表面就会塌陷下去。半发酵的话则是另一家店东泰祥，也有他们的特色。
nicklee
感謝解說，你的說明好清楚啊
paolo
比较喜欢吃生煎，所有有一点了解，哈哈