【香川】讚岐烏龍麵製作體驗

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☆☆ 時代在進步,文章內容可能與現況不同,請自行變通並以現場情況為準 ☆☆

這次又來到香川琴平地區,上金刀比羅宮參拜之前,
再次來參加的中野烏龍麵學校的烏龍麵製作體驗
不過,之前2012年3月,在本館參加的,已經是7年前的事了
這次是2019年1月,在別館上課,來看一下過了7年,有什麼不同的吧

這就是別館,這次上課的地方

烏龍麵製作體驗

在一樓報到後,再到三樓來上課
烏龍麵體驗分成兩部份,第一部份是把麵糰做成麵條;第二部份是從麵粉變成麵糰。
第一部份做成的麵條,就是待會午餐要吃的烏龍麵 。所以這部份比較重要。
第二部份做好的麵糰,因為我們沒有要立即回台,所以這麵糰也無法放太久,會發過頭,因此就純粹體驗而已。

在座位上,有圍裙及擦手巾。
穿上圍裙後,就要把手擦乾淨。

烏龍麵製作體驗

體驗之前,老師先說一下白板上的說明
烏龍麵的成份,會因為季節不同,鹽水的比例也要不同。
然後,(中筋)麵粉與鹽水的比例,也要因季節不同而有所調整。

烏龍麵製作體驗

這個是事先做好的麵糰,一人一塊

烏龍麵製作體驗

首先,把麵糰捍平、讓它變長一些

烏龍麵製作體驗

之後再捲起來

烏龍麵製作體驗

再壓

烏龍麵製作體驗

捲個幾次,要讓麵皮變的和捍麵棍一樣長,像這樣就是太短了,再捍個一次就差不多了

烏龍麵製作體驗

然後,把麵皮折好,約4個指幅寬。

烏龍麵製作體驗

然後,再切麵條。大概0.3~0.5公分就差不多是最好吃的口感。

烏龍麵製作體驗

最後,麵條就完成了。
把麵條放在棍子上,就可以拍張記念照。
(感謝高木小姐示範)

烏龍麵製作體驗

接著,來揉麵團吧
250g的麵粉

烏龍麵製作體驗

加上115g的鹽水

烏龍麵製作體驗

把鹽水倒入後,就可以開始揉麵糰了
這個動作比較累,需要一直揉、一直揉

烏龍麵製作體驗

最後會變成一糰,但是這樣子的麵糰還不能用。
需要再加工一下,才能拿來製作烏龍麵

烏龍麵製作體驗

這個加工,就是要用腳踩
用力踩,把麵糰踩到很有筋性

烏龍麵製作體驗

踩麵糰期間,大概要踩個三次
每次約2~3分鐘左右。累了可以換人踩。

烏龍麵製作體驗

在踩麵糰的時候,老師會放音樂。
我以前來的時候,放的是杜德偉的”脫掉”,現在放的是江南大叔。

烏龍麵製作體驗

踩好後的麵糰

烏龍麵製作體驗

這樣子摺起來後,若是光滑有彈性,就是好的。
右邊這個就是水太少了,所以有點皺皺的 (因為我在倒水的時候,不小心灑了一些出來 XD )

烏龍麵製作體驗

這樣子就算是完成全部的烏龍麵製作體驗了。
最後,會再獲得祕笈一份及捍麵棍一支 !!

烏龍麵製作體驗

來吃午餐吧。
提供的是薑末、蔥

烏龍麵製作體驗

底下是醬油。
烏龍麵煮好後,可以當作沾麵來吃。

烏龍麵製作體驗

開始煮麵了
水滾後,才把麵放下去煮。

烏龍麵製作體驗

然後再次煮滾後,約5分鐘就可以吃了

烏龍麵製作體驗

這個是另外加點的骨付鳥(需另外付費)。

烏龍麵製作體驗

我個人喜歡釜玉烏龍麵的吃法
把一顆溫泉蛋放進麵裡,然後加上薑末、蔥、再淋上一些醬油,再徹底攪拌,就完成了

烏龍麵製作體驗

就是搭配這瓶:什麼都可以沾的醬油

烏龍麵製作體驗

結果,我快吃完了,才想起來忘了拍照 XD
現做的烏龍麵就是好吃啊~

烏龍麵製作體驗

以上,就是2019年1月11日到中野烏龍麵學校-琴平分校體驗製作烏龍麵的情況。
過了這麼多年,製作烏龍麵的體驗還是很有趣的。
有機會來到琴平地區的話,別忘了來參加這個有趣的烏龍麵製作體驗囉。

 

中野烏龍麵學校-琴平分校
體驗過程(含吃飯):共90分鐘
課程內容:製作烏龍麵 及 用餐 (不含骨付鳥)
費用:1500(2人以上,稅金另計,不含便當,但有含烏龍麵)
事先預約:是,需3天前
網路預約:http://www.nakanoya.net/school/form/

參考資料:
中野烏龍麵學校-琴平分校 

 

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