【上海】大壺春與小楊生煎

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☆☆ 時代在進步,文章內容可能與現況不同,請自行變通並以現場情況為準 ☆☆

來上海前,就一直想來試試真正的上海生煎包的味道
查了一下,大壺春、小楊煎包都蠻有名的,而且評價也不差,所以就決定來試試。
尤其大壺春有經過米其林必比登的加持,所以也是一定要來試試的。
在地鐵8號線-「大世界」站附近,有這間大壺春-雲南南路店,所以就來這邊嚐嚐

大壺春生煎包

一進門,右邊是櫃檯、左邊是廚房
在櫃檯點好餐、付完帳,就可以拿著單子到廚房這邊取餐

大壺春生煎包

把單子拿給廚房,就可以拿到餐了

大壺春生煎包

來的時候,沒有先找位子,結果一樓、二樓全是客滿的
只好拿著包子,伺機找尋座位入座

大壺春生煎包

等了很久終於有位置。
二樓樓梯邊有筷子、湯匙、小碟子

大壺春生煎包

點了8顆包子、一碗咖哩牛肉湯
左邊那壺是醋,不是茶。

大壺春生煎包

包子有點油,底部煎的略硬

大壺春生煎包

大壺春生煎包

咖哩牛肉湯,咖哩湯有點淡,牛肉片很薄

大壺春生煎包

辣油,顏色有點濃。

大壺春生煎包

點了兩種,鮮肉與大蝦

大壺春生煎包

這是鮮肉的

大壺春生煎包

大蝦,裡面的蝦子還算大隻

大壺春生煎包

吃完餡,還看得到裡面有一點湯汁。

大壺春生煎包

 


 

後來,逛街逛到豫園商圈時,不小心又遇到大壺春,於是又不小心再進來吃一次。

大壺春生煎包

豫園店的做法也是一樣。先到櫃檯結帳、再到廚房取餐。
這次一樣點了鮮肉、大蝦,再多點一個蝦肉小餛飩,總共 RMB ¥45

大壺春生煎包

豫園店的廚房比較大一些

大壺春生煎包

廚房人多,單子都不知道要拿給誰才好 ?!

大壺春生煎包

還好隨便找個廚師交單子就可以了

大壺春生煎包

我覺得豫園店的包子看起來比較好吃

大壺春生煎包

裡面的湯汁比較多,但是底部還是一樣的硬。

大壺春生煎包

餛飩湯

大壺春生煎包

湯頭和台灣的差不多

大壺春生煎包

大蝦

大壺春生煎包

裡面的蝦子也是一樣大隻

大壺春生煎包

味道的部份,我覺得豫園店和雲南南路店沒什麼差別
但是用餐環境上,豫園店好一些,座位區比較寬廣。
視覺上,豫園店的包子,看起來也好吃一些。

 


另外,同時加映 小楊生煎 。
這是在虹橋機場一號航站樓一樓的小楊生煎

小楊生煎

直接點三拼 (RMB ¥32)
就是有小楊、蟹粉、大蝦 這三種味道

小楊生煎

點完後,在旁邊等上5~10分鐘就可以取餐了
我們決定拿到貴賓室享用

小楊生煎

到了貴賓室後,拿出來吃。
小場的煎包和大壺春不同

小楊生煎

底部雖然油,但是有點焦脆口感,這部份還不錯

小楊生煎

皮也比較薄一些,湯汁很多

小楊生煎

小楊生煎

小楊生煎

這個鮮肉的,湯汁超多的。
網友說他們是加肉凍進去,才會這麼多汁。

小楊生煎

以上就是在上海吃到的大壺春與小楊生煎。
有網友說,大壺春是全發酵、小楊是半發酵,這些專業的部份我不懂了。
我只知道,這兩家味道相比,大壺春偏甜一些、皮厚一些;小楊皮薄焦脆、肉汁多。
兩者相比,我是比較偏愛小楊生煎一些。
不過,這兩家的煎包,都有一些肉(腥)味,比較少吃豬肉的人,可能會比較不習慣這種味道。

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7 comments

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    • paolo on 2019-03-05 at 16:32:22
    • 回覆

    大壶春和小杨其实是上海生煎的两个流派。大壶春是清水生煎,用全发酵面皮,汤汁较少,小杨是混水生煎,用不发酵面皮,也就是死面,肉馅里加肉冻,汤汁较多,但是一旦冷了之后表面就会塌陷下去。半发酵的话则是另一家店东泰祥,也有他们的特色。

    1. 感謝解說,你的說明好清楚啊

        • paolo on 2019-03-06 at 22:46:28
        • 回覆

        比较喜欢吃生煎,所有有一点了解,哈哈

    • 羊男 on 2019-04-10 at 00:15:53
    • 回覆

    大壺春是傳統派,很多老上海都喜歡,外國人來上海也會來吃,APPLE的CEO Tim Cook也專門去吃過。
    小楊是改良派,更適合大多數人的口味。

    1. 對,小楊,我認識的台灣網友比較喜歡小楊多一些

  1. 你好,
    上海人这里都会偏向于大户春偏甜,半发面,小杨是外来入侵的品牌,生煎皮基本和饺子皮一样不发的。但是我们公司老外好像比较喜欢小杨,同样上海人比较喜欢的还有丰裕,东泰祥,舒蔡记的生煎。博主有胃口可以都去试试比较一下。

    1. 謝謝分享,下次去上海的話,就可以多試試其他家的了。
      是說,豐裕這家 也是很有名,可惜這次沒遇到

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