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鹿兒島美食-南洲館熊襲鍋-使用超大型鐵鍋來煮黑豬肉火鍋

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鹿兒島和日本其他各縣不太一樣,日本各縣都會主打他們當地的和牛
鹿兒島的主打名物是黑豬肉,所以來鹿兒島吃到最多的,就是豬肉了
而今天介紹的這間南洲館位於鹿兒島天文館地區,
它原本是一般旅館,因為長輩流傳下來的大鐵鍋,因而研發出特別的黑豬肉火鍋,而它的名字叫做熊襲鍋 !

鹿兒島美食-南洲館熊襲鍋-使用超大型鐵鍋來煮黑豬肉火鍋

熊襲鍋

進來二樓之後,可以發現這是原本由飯店房間改建的餐廳
桌上放著一個大的圓形竹簍蓋,和一個大壺

鹿兒島美食-南洲館熊襲鍋-使用超大型鐵鍋來煮黑豬肉火鍋

打開竹簍後,可以看到裡面是一盆滿滿的蔬菜
蔬菜種類不少,有豌豆、雪白菇、鴻喜菇、杏鮑菇、豆苗、紅蘿蔔、青花菜、萵苣、蕃茄、馬鈴薯、蕪菁

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從另一邊看,還有豆皮、豆腐

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在吃鍋之前,可以先吃一下生魚片,墊一下肚子

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生魚片,有鮪魚、鯛魚、花枝

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開胃用的不知名的小菜,還蠻好吃的

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鹿兒島產的末吉-柚子胡椒
這個柚子胡椒很讚,和肉片一起吃,味道絕佳。

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其他調味料,蔥、蒜頭

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這個就是祖傳的大鐵鍋,聽說直徑有60公分之長,真的有點大,不過底部卻不深
而且鍋邊還寫著”熊襲鍋”
本來以為這個是指好吃到熊都會過來搶著吃 ,所以才叫熊襲鍋
後來才知道,原來”熊襲”是指九州南部地區的原住民名稱,誤會真大 ~

鹿兒島美食-南洲館熊襲鍋-使用超大型鐵鍋來煮黑豬肉火鍋

首先先倒入高湯,開火煮開
這個高湯是料理長每天早上,使用北海道利尻產的昆布與鹿兒島產柴魚,再加上7種蔬菜後,花5個小時熬煮而成的

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然後先倒一小碗試一下味道,確定不會過鹹

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接著廚師端出鹿兒島在地黑豬肉
這黑豬肉,據說是在屠宰前的60天就餵食地瓜,以改善肉質
它的豬肉有兩種,一種是長片型的,一種是圓形

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先只用高湯煮長片型的豬肉

鹿兒島美食-南洲館熊襲鍋-使用超大型鐵鍋來煮黑豬肉火鍋

熟了就可以吃了,建議加一點前面說的柚子胡椒,味道更讚 !

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當第一批豬肉吃完後,再開始放入蔬菜熬煮

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廚師會把蔬菜一樣一樣放進鍋中

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最後再把整片萵苣放進鍋中,但是是反著放

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然後把大片的豬肉放在萵苣上面,形成強烈的視覺印象

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沒多久,當豬肉煮熟後,就可以吃了

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吃法是豬肉和萵苣一起吃,當然,一樣要加一下柚子胡椒

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接著就是再把剩下的豬肉都放進去煮
蔬菜部份,只要熟了就可以吃了
也可以勺一些湯來喝

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再來是第二波蔬菜,
把蕃茄、豆苗、馬鈴薯、豌豆、蕪菁等食材,放在萵苣上

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當這些食材都吃完後,就是收尾啦
一般吃火鍋,最後都是用雜炊來收尾,因為熬煮多種食材,所以雜炊很少有不好吃的
而熊襲鍋的收尾是拉麵 !
廚師將一把麵放在中心

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如花開般的散開,也是一種娛樂效果

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煮了一段時間後

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會再加上一些蔬菜,豆芽、蔥花之類的

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最後,就是一碗美味的拉麵啦
很特別的是,這個拉麵在煮了這麼久之後,我們還拍照花了不少時間,麵也沒有爛掉,還維持著彈性,挺好吃的 !

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吃完後,就是來一隻白熊冰棒收尾

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還有一份櫻餅,也蠻好吃的

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把冰棒和櫻餅一起拍張照片

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以上,就是在鹿兒島吃到的熊襲鍋的情況

 

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熊襲鍋用餐心得

這個熊襲鍋使用鹿兒島黑豬搭配新鮮蔬菜,豬肉與蔬菜一起吃,再沾一點柚子胡椒,真是絕配
不吃牛肉的人,來到鹿兒島一定要嚐試看看
湯頭是鰹魚昆布高湯,味道鮮甜,我覺得也是蠻好喝的
收尾的部份是吸飽了湯汁的拉麵,我就吃了3碗,做了一個完美的Ending
可惜的是,這種大鍋,至少要4人才能享用,若是只有2人的話,就只能使用小鍋了

補充一下,它只有晚餐可供應,需事先預約。

 

南洲館資訊

參考資料:官網
預約網頁:https://nanshukan.co.jp/food/
營業時間:17:00-22:00
地址:〒892-0842 鹿児島県鹿児島市東千石町19-17
交通方法:鹿兒島市電「天文館通」下車 ,徒步8分鐘可至
位置:

更多鹿兒島的交通.景點.美食與住宿,可參考:九州 頁面

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